Le métier de traiteur est l’une des professions qui connaissent toujours un succès au fil des années. Ce marché de travail ne cesse d’évoluer, car il y a toujours autant d’offres que de demandes. Le traiteur est l’un des prestataires les plus sollicités aussi bien par les particuliers que par les professionnels. En qui consiste le métier de traiteur ? Quelles sont les conditions nécessaires pour devenir traiteur ? Voici nos réponses !
Le MÉTIER de traiteur : PRÉSENTATION et missions
Un traiteur est un prestataire spécialisé dans la préparation et la vente de plats cuisinés et à emporter. On distingue deux catégories de traiteurs :
Les traiteurs en magasin
Un traiteur en magasin travaille et vend ses plats dans un magasin, une restauration commerciale ou une grande distribution. Il peut également proposer des services de restauration à domicile. Ses missions sont les suivantes :
- Se rapprocher des fournisseurs pour passer des commandes de matières premières
- Préparer des plats cuisinés et des plateaux-repas tout en respectant les règles de sécurité alimentaire et d’hygiène
- Gérer les commandes des clients ainsi que les stocks de marchandises
- S’occuper du conditionnement et de la vente de ses préparations
- Conseiller sa clientèle
Le traiteur ÉVÈNEMENTIEL
Le rôle du traiteur-organisateur événementiel est plus souple : il est chargé de préparer le buffet et le menu de l’événement. Il est souvent appelé à s’occuper de la décoration des tables et du service en salle. La réussite de la réception dépend de lui ! Il a donc pour mission de :
- Satisfaire la demande du client en suivant un cahier des charges précis
- Assurer le transport et la sécurité de ses préparations jusqu’au lieu de réception
- Organiser la présentation du buffet et des tables
- Proposer des prestations supplémentaires comme la location et la décoration de la salle de réception, les animations, la photographie de l’évènement, etc.
Les conditions requises pour exercer le MÉTIER de traiteur
Si vous voulez exercer le metier de traiteur, sachez que vous devez réunir certaines conditions, notamment au niveau des études, des savoirs et des qualités requises.
La formation
À l’issue de la classe de troisième, vous pourrez vous former au métier de traiteur en préparant un CAP charcutier traiteur ou un Brevet d’Études Professionnelles (BEP) Alimentation, charcutier préparation traiteur. Ce diplôme est accessible en apprentissage, permettant d’alterner cours théoriques et stage pratique en entreprise. En tant qu’apprenti, vous réalisez un apprentissage en entreprise et êtes rémunéré pour la durée de vos études.
Vous pouvez ensuite compléter votre formation en préparant un :
- Brevet Professionnel (BP) Cuisine (niveau Bac), Brevet Professionnel (BP) Charcutier-traiteur ou Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur (niveau Bac);
- Brevet de maitrise (BM) traiteur-organisateur de réception (niveau bac +2) délivré par la Chambre de Commerce. Ceci vous permettra de développer les compétences requises en tant que Chef d’entreprise artisanal et de postuler au titre de Maître Artisan.
Les COMPÉTENCES
En plus du diplôme, le traiteur doit également réunir les compétences suivantes :
- Une maitrise parfaite des techniques culinaires (la cuisine traditionnelle, la cuisine moderne, la cuisine du monde, etc.)
- La connaissance et le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- La connaissance et le respect des procédures conditionnement, de conservation et de stockage des denrées alimentaires
- La maitrise des matériels et ustensiles de cuisine
- Une bonne connaissance de la gestion d’entreprise et de la comptabilité s’il travaille à son compte
Les QUALITÉS
En ce qui concerne les qualités, un traiteur doit avoir :
- La créativité, le sens de l’esthétisme et le sens de l’organisation à toute épreuve
- Une hygiène impeccable
- De la disponibilité
- Une bonne résistance au stress, surtout s’il s’agit d’un traiteur événementiel